Stroje na krájanie ovocia zvyčajne obsahujú hlavný stojan na krájanie a príslušenstvo. Hlavný rezací stojan pozostáva z dvoch horných a spodných dosiek, bočných panelov a základne. K príslušenstvu stroja na krájanie ovocia patria predovšetkým krájacie nože, strúhacie nože, krájacie nože a dopravné pásy na ovocie. Princíp činnosti stroja na krájanie ovocia spočíva v vložení ovocia na dopravný pás na ovocie, dopravný pás na ovocie posiela ovocie na reznú čepeľ na rezacom ráme a rezacia čepeľ rozreže ovocie.