Kuracie plátky, nugety, byvolie krídelká, cibuľové krúžky, hranolky, mozzarella tyčinky, chimichangas, šišky, kukuričné psy a zemiakové placky patria medzi najznámejšie jedlá v americkom gastronomickom priemysle.
Chrumkavé zvonku a jemné zvnútra-týmto lahodným pochúťkam je ťažké odolať. Fritéza reštaurácie je motorom tejto kulinárskej mágie a dodáva chute, vďaka ktorým sa zákazníci vracajú pre viac.
Zatiaľ čo potreba fritézy je jednoduchá, vybrať si tú najlepšiu z veľkého množstva typov a funkcií môže byť náročné. Nasledujúca príručka vám môže pomôcť nájsť komerčnú fritézu, ktorá vyhovuje vašim špecifickým potrebám.
Kľúčové faktory pri kúpe aReštaurácia Fritéza
Pri výbere fritézy v reštaurácii, ktorá je v súlade s vašimi očakávaniami, zvážte nasledujúce faktory, pretože môžu mať významný vplyv na výkon.
Pri prezeraní týchto bodov zvážte celkové usporiadanie vašej kuchyne, existujúce kuchynské vybavenie, ventilačný systém, položky ponuky a objem výroby.
Typ paliva
Reštauračné fritézy sú zvyčajne poháňané elektrinou alebo plynom. Diskusia o tom, čo je efektívnejšie alebo čo{1} nákladovo efektívnejšie, stále prebieha.
Kľúčový rozdiel spočíva v umiestnení vykurovacích telies alebo horákov. V komerčných elektrických fritézach sú vykurovacie telesá umiestnené na dne olejovej nádrže, v priamom kontakte s olejom. To zaisťuje rýchlejšiu obnovu teploty oleja medzi cyklami vyprážania.
Komerčné plynové fritézy sú vybavené vykurovacími prvkami umiestnenými vo vnútri alebo mimo olejovej nádrže.
Sú známe vyššími rýchlosťami predohrevu. Plynové fritézy môžu dosiahnuť vyššie maximálne teploty oleja a môžu pracovať buď na zemný plyn alebo propán.
Porovnania sú primárne založené na dobe obnovy, inštalácii a prevádzkových nákladoch. Vaše špecifické prevádzkové potreby určia najlepšiu voľbu.
Ak napríklad prevádzkujete-veľkoobjemovú kuchyňu s neustálym tokom objednávok, vašou najvyššou prioritou by mala byť rýchla obnova medzi jednotlivými dávkami.
V prostrediach, ako sú školské jedálne, kde sú servisné intervaly krátke, je rýchlosť ohrevu často kritickejšia ako doba zotavenia.
Vzhľadom na náklady na energiu je plyn vo všeobecnosti vhodnejší pre vysokokapacitné reštauračné fritézy, zatiaľ čo elektrické modely sú často ideálne pre menšie kuchynské linky.
Konfigurácia
Reštauračné fritézy sa dodávajú v rôznych konfiguráciách. Poschodové-modelové fritézy sú vybavené nohami z nehrdzavejúcej ocele a nastaviteľnými nožičkami. Niektoré modely sú vybavené kolieskami pre ľahkú mobilitu.
Keďže podlahové-frézy dokážu uvariť väčšie množstvo jedla naraz, zohrejú sa rýchlejšie-, čo však znamená aj vyššiu spotrebu energie.
Sú schopné nepretržite pripravovať chutné jedlá pre hladných zákazníkov a sú ideálnou voľbou pre reštaurácie s veľkým{0}}objemom.
Niektoré podlahové-modely-známe ako reštauračné batérie alebo fritézy s viacerými{2}}jednotkami{3}}sa dajú zoradiť až so šiestimi ďalšími jednotkami, aby sa zvýšil výkon a zabezpečili nepretržité služby.
Ďalším kľúčovým konfiguračným faktorom je počet hrncov na vyprážanie. Všetky komerčné fritézy-či už na doske alebo na podlahe-stojace-majú dizajn plného-hrnca alebo deleného-hrnca.
